สูตรขนมจีบหมูต้ม
วัตถุดิบ
ส่วนผสมไส้: หมูบดติดมัน 500 กรัม, กุ้งสับ (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) 200 กรัม, มันแกวหรือแห้วสับละเอียด (บีบน้ำออก) 1 ถ้วย, ต้นหอมซอย 2 ต้น
เครื่องปรุงรส: ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา, แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ, พริกไทยป่น 1 ช้อนชา, สามเกลือ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย โขลกละเอียด) 1 ช้อนโต๊ะ
แผ่นแป้ง: แผ่นเกี๊ยวตราชวนชม (หรือแผ่นเกี๊ยวสีเหลืองสำหรับทำขนมจีบ)
เครื่องเคียง: กระเทียมเจียว, จิ๊กโฉ่ว (น้ำส้มสายชูหมักจีน) หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด
ขั้นตอนการทำ
1 หมักไส้: ผสมหมูบด กุ้งสับ สามเกลือ และเครื่องปรุงรสทั้งหมด นวดให้เข้ากันจนเนื้อเหนียวเด้ง ใส่แห้วและต้นหอมซอย คลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที
2 ห่อขนมจีบ: ตัดมุมแผ่นเกี๊ยวทั้ง 4 มุมออกให้เป็นทรงกลม ตักไส้ใส่ตรงกลางแผ่น รวบขอบแผ่นเกี๊ยวขึ้นมาจีบโดยรอบ ใช้นิ้วโป้งและนิ้วชี้แต่งรูปทรงให้สวยงาม
3 ต้มขนมจีบ: ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน นำขนมจีบลงไปต้ม เมื่อขนมจีบลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ให้ต้มต่ออีกประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้ไส้ด้านในสุกทั่ว
4 จัดเสิร์ฟ: ตักขนมจีบขึ้นมาสะเด็ดน้ำ คลุกเคล้าด้วยน้ำมันกระเทียมเจียวทันทีเพื่อไม่ให้แผ่นเกี๊ยวติดกัน จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมจิ๊กโฉ่ว